Kokos – banana pita

Pomiješati brašno i sol, te utrljati ohlađeni i na kockice narezan maslac, dok ne nastane mrvičasta smjesa. Dodati 3 žlice ledeno hladne vode. Razvaljati na 6 mm i malo veće od kalupa.

Utisnuti u namašten i pobrašnjen kalup promjera 26 cm i izbockati vilicom. Peći na 180 °C 15-20 minuta.

Na umjerenoj vatri kuhati šećer, gustin i mlijeko. Malu količinu vruće smjese umiješati u lagano tučena jaja uz stalno miješanje pjenjačom i ukuhati u ostatak uz stalno miješanje oko 2 minute.

Skloniti s vatre i umiješati maslac, vaniliju i 2 čaše kokosa. Pokriti prozirnom folijom tik do ruba smjese i ohladiti.

Na koru staviti tanak sloj kreme, na njega kolutiće banane, poškropiti limunovim sokom te preostalom kremom. Pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak.

Premazati čvrsto tučenim vrhnjem sa šećerom. Kokosovo brašno tostirati dok malo ne posmeđi i posipati po šlagu.

Recept iz knjige „Premium kolači – deserti i slastice“