Južni vjetar

Za beze koru izmiksajte bjelanjke u snijeg, pa postupno dodavajte šećer stalno miksajući.

Bjelanjci sa šećerom se tuku sve dok se šećer potpuno ne otopi (oko pola sata), inače će kora će biti mekana, a ne hrskava, a pri kraju dodajte žlicu octa ili limunovog soka.

Jako je bitno prije izrade beze kore da jaja držite neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Kalup za pečenje nauljite i obložite papirom za pečenje.

Zatim izlijte i poravnajte snijeg od bjelanjaka i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 oC.

Pecite 1 sat ili dok kora ne očvrsne, pa ostavite koru da se ohladi, te je uzduž prerežite na dva dijela.

Za kremu umutite žumanjke sa šećerom i dodajte gustin, zatim pomalo dodavajte vrelo mlijeko stalno miješajući i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusnu.

U ohlađenu kremu dodajte dobro izmiksan maslac (sve dok ne pobijeli).

Potom istucite 4 šlag pjene s mineralnom vodom, a od tučenog šlaga uzmite 4 žlice i umiješajte u kremu, koju zatim podijelite na 2 dijela.

Jedan dio ostavite, a u drugi dodajte krupno mljevene orahe ili lješnjake i sitno ribanu čokoladu. Slažite beze kora – tamna krema – žuta krema, pa beze kora – tamna krema – žuta krema.

Na kraju sve premažite umućenim šlagom i pospite krupno mljevenim orasima.