Ljubavna rolada

Miksati bjelanjke s malo soli, pa postupno dodavati šećer do čvrstog snijega. Dodati žumanjke i kratko miksati.

Pažljivo ručno umiješati prosijano brašno, kakao i prašak za pecivo. Dodati ocat, liker i u tankom mlazu umiješati ulje.

Staviti u lim dimenzije 30 × 30 cm, obložen papirom za pečenje i peći na 160 °C, 10 – 15 minuta. Pečen biskvit zarolati zajedno s papirom za pečenje i ostaviti da se ohladi.

Maline usitniti u 2,5 dcl pirea, malo odvojiti i pomješati s gustinom i šećerom. Zakuhati u ostatak malina i napraviti žele.

U toplo dodati kockicu maslaca i dobro promiješati. Ohlađen biskvit pažljivo odrolati, maknuti papir za pečenje i premazati toplim želeom. Ohladiti.

Žumanjke tući sa šećerom u prahu na pari 10 – ak minuta do guste smjese, pa prekriti samu površinu smjese prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi. Želatinu pripremiti prema uputi na vrećici.

Sirni namaz ili mascarpone izmiješati s 2 žlice šećera u prahu, dodati limunov sok i ribanu koricu te sjediniti sa žumanjcima i nabubrelom i otopljenom želatinom.

Na kraju pažljivo ručno umiješati čvrsto tučeno vrhnje za šlag. Staviti u hladnjak na 20 minuta da se krema stisne. ²/3 kreme namazati po želeu i pažljivo zarolati.

Roladu omotati prozirnom folijom sa svih strana i staviti u hladnjak na nekoliko sati da se dobro ohladi.

Otopiti na pari mliječnu čokoladu s malo vrhnja za šlag, te pomiješati s preostalom 1/3 kreme. Premazati roladu izvana i ukrasiti malinama.

Recept iz knjige „Premium kolači – deserti i slastice“