Baron torta je kremasta torta koja se sastoji od više slojeva, koji su prekriveni kremom od šlaga i preliveni čokoladnim ganacheom. Ponekad se u sredini ili između slojeva nalaze dodaci poput malina ili višanja. Kolač je poznat po svom luksuznom okusu i izgledu.
-
Vrijeme pripreme
60 min
-
Vrijeme pečenja
180 min
-
Ukupno vrijeme
240 min
-
Jednostavnost
Složeno
Sastojci za tijesto (x4)
- 3 bjelanjaka
- 75 g šećera
- 15g brašna
- 15 g kakaa)
Priprema
Bjelanjke pjenasto istući, te dodati šećer i zajedno umutiti. Pjenjačom umiješati brašno prosijano s kakaom. Smjesu uliti u kalup za tortu promjera 26 cm obložen papirom za pečenje. Peći 15 - 20 minuta na 180 °C. Ponoviti sve još tri puta, jer su potrebne četiri kore. Ispečene kore ostaviti da se ohlade zajedno s papirom.
Sastojci za čokoladnu kremu
- 12 žumanjaka
- 250 g šećera
- 50 g kakaa)
- 40 g pudinga od čokolade
- 400 ml mlijeka
- 200 g čokolade za kuhanje
- 180 g maslaca
Priprema
Miksati žumanjke, šećer, kakao, puding i malo mlijeka, pa smjesu ukuhati u ostatak mlijeka. Kuhati uz stalno miješanje do guste kreme. U vruće dodati izlomljenu čokoladu, a u ohlađeno izrađen maslac sobne temperature. Kremu staviti u hladnjak na dva sata, a nakon toga izraditi mikserom. Odvojiti 200 g čokoladne kreme, a ostatak podijeliti na tri jednaka dijela.
Sastojci za kremu od malina
- 400 g malina (ili višanja)
- 130 g šećera
- 200 ml vode
- 40 g pudinga od malina
Priprema
Maline, šećer i 100 ml vode kuhati do vrenja. Propasirati od koštica i vratiti na štednjak. Umutiti puding od malina u ostatku vode, pa ukuhati u maline uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Vruću kremu mazati na tri biskvita i ostaviti da se hlade. Na prvu koru staviti trećinu čokoladne kreme i poravnati. Biskvit s malinama staviti na kremu, ali tako da krema od malina bude prema dolje. Nastaviti tako dalje slagati tortu.
Sastojci za dekoraciju
- 300 g vrhnja za šlag
Priprema
Cijelu tortu premazati s odvojenom čokoladnom kremom pomiješanom s izrađenim šlagom. Staviti u hladnjak da se stisne.
Sastojci za ganache
- 150 ml vrhnja za šlag
- 150 g čokolade za kuhanje
Priprema
Sjeckanu čokoladu preliti s ugrijanim vrhnjem za šlag do vrenja. Miješati dok se čokolada sasvim ne otopi, te ostaviti da se malo ohladi. Preliti po površini torte i ukrasiti po želji.
